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果脯蜜餞加工生產線工藝介紹
更新時間:2018-10-31 點擊次數:6907

果脯蜜餞加工生產線工藝介紹加工技術如下:

1.原料處理:咸檸檬脫鹽,經浸水處理,采用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短,否則用靜水浸泡所需時間較長,脫鹽程度一般無需把鹽份*脫掉。可保留2~3%鹽量,同時也能保持部分酸味。

2.脫鹽后烘到半干狀態。烘干設備全自動控制,自動升溫,自動烘干,自動排濕,自動報警,自動斷電

 

3.透糖工藝:因為檸檬個體較大,肉質較厚,應用多次透糖法,首先是配制40%糖液,所用砂糖量為原料0.7~0.8倍,再配成40%糖液,在糖液中加入0.5~1%食鹽,0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉,把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后,加入半干狀態原料進行浸漬。在浸漬過程中,糖液要不斷加熱濃縮,提高糖度,這樣反復操作直至糖液濃度提高到65%,也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2~3天,觀察檸檬呈半透明狀態透糖過程可結束。如果要縮短生產周期,一般可把原料切成若干片狀,進行透糖,其生產周期5~7天便可完成。

4.干燥:把原料從糖液中撈起在60~65攝氏度下進行干燥,含水量約25~26%。

5.包裝。

6.成品:檸檬脯應具有淺黃色半透明,表面不返砂,片狀,有檸檬芳香,酸甜可口。含糖量55%以上,含水份25~26%。

以上果脯蜜餞加工生產線詳細介紹,詳細咨詢我。
 

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